¿Cómo se obtiene la azúcar de caña?

 

azúcar de caña

El azúcar de caña es de las más demandadas del mercado, tanto por uso doméstico ó industrial, el proceso para extraer la azúcar de la caña es grandioso y digno de admirar, es importante conocer su proceso para saber qué es lo que estamos ingiriendo y como llega del campo a nuestra mesa.
El azúcar es un producto básico y esencial en nuestra dieta alimenticia, es el ingrediente principal en dulcerías, panaderías, y en todo tipo de bebidas, con un consumo responsable, el ser humano puede disfrutar de los deleites del azúcar, haciendo un poco más dulce su vida.

Proceso de fabricación:

La caña es recolectada de los fértiles sembradíos, las cuales son transportadas por medio de camiones de cargas a la fábrica en dónde será refinada, al llegar a esta, la caña de azúcar se coloca en unas bandas transportadoras ya que, debido a su cantidad por tonelada, sería difícil transportarla, al pasar por diferentes filtros, la caña se acomoda y nivela para ser triturada.

Extracción de jugo:

Antes de llegar al molino, la caña es transportada hasta una serie de cuchillas afiladas las cuales se encargan de pelar perfectamente la caña y desmenuzarla para ser rápidamente molida, estas cuchillas son rotatorias, así que pasarán varias veces para que ninguna caña pase completa al molino, en esta área solo existe un supervisor ya que al ser un área peligrosa, no se permite a más personal cerca, las cañas nunca llegarán atravesadas ya que antes de llegar a la zona de la desfibriladora, estas pasan por un cono, forzándolas a quedar en una perfecta posición para su pelado.
Después de ser peladas y desmenuzadas, las cañas se dirigen al área de molinos en donde se muele la caña, vertiéndole agua a contracorriente para facilitar su molido y la extracción de azúcar, la cual, llega desde un 94% a 95% de azúcar contenida en la caña. El sobrante queda como bagazo, el cual se usa como combustible en las calderas; el 95% de la azúcar extraída de la caña pasa a Guarapo (la extracción de sacarosa)

azúcar de caña Para podér sacar este porcentaje de azúcar, la caña debe pasar por 4 a 7, molinos los cuales constan de 3 cilindros, 1 externo y 2 internos, estos tienen como única misión exprimir la caña y sacarle toda la azúcar posible, anteriormente, los rodillos de estos molinos eran lizos, pero dificultaba la extracción de azúcar, hoy en día, los rodillos tienen rallas, las cuales facilitan la extracción de casi toda la azúcar de caña.

El jugo extraído de la caña se le llama crudo y es color verdoso y turbio, este es sometido a un proceso de clarificación en donde se extraen todas las impurezas y se neutraliza la acidez, al implementar este proceso, el jugo queda listo para la evaporación.

Al ser expuesto el jugo a altas temperaturas al alto vacío, el 85% del líquido se evapora, dejando una meladura; la meladura es llevada a una concentración de calor nuevamente, en donde se elimina completamente todo el líquido, dejando así un cristal refinado llamado azúcar, todo esto siempre al alto vacío para evitar su caramelización por el calor intenso.

azúcar de caña El azúcar de caña, es un ingrediente de cocina que si se sabe mesclar en cantidades indicadas, podemos crear exquisitos postres e incluso bebidas alcohólicas y no alcohólicas, recuerda que un agua de frutas con agua mineral Tehuacán Brillante y azúcar de caña, siempre es una buena acompañante en cada comida, algunas bebidas con alcohol endulzadas con azúcar de caña y mezcladas con agua Tehuacán Brillante son ideales como aperitivos, existe una infinidad de mezclas de bebidas con Tehuacán Brillante y azúcar de caña, te invitamos a que cheques nuestras recetas.